对西贝预制菜争论的观感

　　前段时间罗永浩与西贝预制菜之争论，以西贝公开致歉基本告一段落。

　　9月22日，据央视记者报道，国务院食安办已组织工业信息化部，商业部，国家卫健委，市场监管总局等部门正在认真研究，加快制定预制菜国家标准。这个好消息是以上争论的最优效果。

　　当时对这个争论没有上心关注。

　　首先觉得预制这个定义，从时间、程度等方面概念模糊，界限不清楚。如早餐的馒头包子，必须事先经过和面、发面、成型、蒸熟等制作才能销售。中餐的烧白（扣肉）也需各项事前制作才能售出。这些菜品叫不叫预制菜？事实上日常生活中，很多时候没有预制就不成菜，怎么食用？预制是必要的厨艺过程。霉变或者过期食用才危害健康。所以笼统地指责预制菜不准确，不恰当。

　　其次认为，争论没有抓住长时期以来，餐饮、食品等行业普遍存在较严重卫生安全隐患，这个关系每个人健康的实质问题。

　　上世纪八十年代前，卫生防疫部门司职这项工作，无论对餐饮业，食品业，旅馆业，影剧场等公共服务业的卫生安全抓得认真到位。如对餐饮业从环境卫生到店堂、厨房、餐具、食材等卫生状况，还有从业人员的健康状况定期检查，突击检查，发现问题限期整改，如不达标罚款直至停业。餐饮食品等企业很重视卫生安全，甚至很“怕”卫生防疫检查！

　　那时餐饮等服务业都是国营或者集体所有制企业，领导班子懂行识法，把防止“病从口入”放在首位，内部管理认真严格，行业风气正，群众消费放心！

　　八十年代后体制改变，餐饮、食品等服务业基本由私有制企业经营。大小老板多数少有培训，缺乏卫生安全、职业规范等法律知识。企业运作被资本属性操控，在利益驱使下假冒伪劣，坑蒙拐骗，为富不仁。

　　长期以来，毒奶粉、毒面包、地沟油、毒香肠、毒调料等等报道常见，近日上海报出60万份学生餐发臭，这与抗美援朝时上海黑心资本家，丧尽天良用劣质棉为志愿军制作“急救包”行为一脉相承。

　　网上某楼主坦言，“罗永浩这么一闹，更不敢去外面吃饭了！”，道出了很多人心中顾虑！

　　“一种倾向掩盖另一种倾向”。大力发展民营经济同时，需要强调依法经营，职能部门方能理直气壮加强监管、培训，确保行业健康运行。

　　【文/人生易老tnl，作者原创投稿，授权188金宝搏体育官网首发。】