当地时间2025年9月24日，美国战争部网站发布消息《军厨如何探索新菜谱和新技巧，拓展烹饪知识》说，军队厨师通常要为数百甚至数千名饥肠辘辘的战友做饭，这是一项艰巨的任务。大规模地制作美味、新颖、令人愉悦的饭菜绝非易事。
幸运的是，这些被称为军事烹饪专家的人们可以参考“武装部队食谱服务中心”的指导。该部门的食品技术专家、厨师和营养师为陆地、海上和移动中的餐饮设施开发食谱，并且他们已经规划出如何扩大食谱规模，以满足大型特遣队的需求。
该食谱服务中心位于马萨诸塞州纳蒂克的陆军作战能力发展司令部士兵中心作战供餐部，利用联合军种食谱委员会的意见制定食谱和指南，并将其添加到数字食谱中，供军队厨师扩展他们的烹饪知识。
【位于马萨诸塞州纳蒂克的陆军作战能力发展司令部士兵中心武装部队食谱服务处发明的韩式手撕猪肉菜肴是食品技术人员为给全军食堂的菜单增添多样性而创造的众多新食谱之一。】
该食谱服务目前拥有超过3300张食谱卡，涵盖各种食谱及其烹饪方法。单独的指南卡提供详细的食物准备建议，包括换算表和各种烹饪设备的使用方法，以及各种配料（例如抗褐变剂）的作用原理说明。
“有时候，指导卡会讲刀工，”战斗供餐部食品技术员马修·科明斯基说，“我们也提供一些烹饪培训，其中一些包括用全谷物烹饪，或者……如何使用其他香草、香料和调味料来提升风味，而无需添加脂肪、盐和糖。”
更加灵活地“走向绿色”
虽然通心粉和奶酪、薯条和汉堡等舒适食品始终可用，但武装部队食谱服务处正试图为新一代提供更多替代的健康选择。
【瘦肉费城奶酪牛排能量碗是马萨诸塞州纳蒂克陆军作战能力发展司令部士兵中心武装部队食谱服务处的食品技术人员创造的众多新食谱之一，旨在为整个军队食堂的菜单带来更多样化的选择。】
在过去的十年中，该服务一直致力于通过“绿色计划”改变其食谱集合——这是一个颜色编码系统，像交通信号灯一样对选项进行分类：绿色表示健康，黄色表示中等，红色表示不太健康的选项。
科明斯基说：“我们发现，食谱集中的很多颜色都偏向红色和黄色，只有一小块绿色”，“因此，在一个为期五年的项目里，我们得以修改、更新和扩充食谱集。现在，食谱集中大约50%是绿色，35%是黄色，15%是红色。”
一些新增的菜品包括瘦肉蛋白，例如柠檬韭菜三文鱼、洋葱柠檬烤鳕鱼，以及瘦肉费城奶酪牛排能量碗。说到早餐，服务专家们也一直在打破常规。
“早餐传统上是一顿非常丰盛的饭，尤其是在美国，”科明斯基说，“所以，我做了藜麦杏仁浆果沙拉，淋上柠檬和蜂蜜。这是一种全谷物选择，和燕麦片之类的食物不一样。”
通过观察餐厅的流行趋势和人气，该服务还推出了更多植物性菜谱，并致力于拓展全球风味。例如，它新增了粥，这是一种东南亚流行的早餐，类似于米粥。科明斯基说，该服务还调整了一些粗燕麦粉的食谱，加入了藜麦，增添了一些“隐形健康”元素。
【虾粥是一种很受欢迎的东南亚早餐，类似于米粥，它是马萨诸塞州纳蒂克陆军作战能力发展司令部士兵中心武装部队食谱服务处的食品技术人员创造的众多新食谱之一，旨在为整个军队食堂的菜单带来多样性。】
“我现在正在研究的食谱是比里亚风味玉米卷，”科明斯基说，“我们想让士兵们尝尝他们在餐馆里可能会吃到的美味，然后把这种做法带到餐厅里。”
扩展和修订
食谱服务还将这种突破常规的思维运用到了餐饮场所，近年来不断扩展，为军人提供更灵活的选择，例如餐车和外带亭。
“海军有一个大型餐车运营机构，”科明斯基解释说，他们正在努力让忙碌的军人生活得更轻松，“在海军基地，去餐厅用餐可能太费力了，所以这有点像把食物送到作战人员那里。”
科明斯基表示，食谱每五到十年就会更新一次，尤其是在有反馈的情况下。
科明斯基说：“从2017年到2021年，餐厅里充斥着五六十年代的餐饮风格，比如果冻沙拉和一些过时的套餐，我们正在逐步淘汰这些。”
【藜麦杏仁浆果沙拉佐以柠檬和蜂蜜，是马萨诸塞州纳蒂克陆军作战能力发展司令部士兵中心武装部队食谱服务处的食品技术专家创造的众多新食谱之一，旨在为全军食堂的菜单提供更健康的选择。】
在创建新食谱时，团队会进行一些小规模的测试来完善口味，然后再进行扩大规模，以确保其可以转移到大型餐饮设施。
科明斯基说：“我们要考虑设备、原料和准备技术，以减少劳动强度。”
这些菜谱可在网上找到，包括可供 8 至 10 人食用的版本以及扩大版。
一旦战斗供餐部门的食品技术人员对每种食谱感到满意，经过培训的感官小组成员（包括军事人员和平民）就会对这些食物进行测试并提供反馈。
（原创首发，图片源自美国战争部网站，侵删）
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