侯立虹：饺子的中医情结
庚子冬至来临，自然也到了家家户户吃饺子的日子，想起今年新冠疫情的猖獗，中医勇战新冠恶魔的贡献，不免忆及饺子的中医传说和有着中医影子的饺子文化，感慨万端，故而奉上饺子的中医情结。
饺子的发明，有众多传说，最靠谱最可信的当属中医之功。医生张仲景曾担任长沙太守，其与他官的最大区别，就是每逢农历初一、十五不办公，而在大堂上为人置案诊病名之“坐堂”，成为后来中医“坐诊”的发端，他也被尊称为“张长沙”，此间所开药方则叫“长沙方”。张仲景发明饺子，发生在他卸任长沙太守、告老还乡的途中。据说，他弃官返乡正置寒风风刺骨的寒冬，正赶上流行伤寒时节，他在路上看到很多百姓不仅饿得面黄肌瘦，而且两耳冻伤，心里甚是难过，便日思夜想琢磨用中医办法帮助穷苦百姓，终于研究出“祛寒娇耳汤”。他先让徒弟们在空地搭起棚子，支起大锅，把羊肉和祛寒药物放在锅里同煮，捞出来切碎用面皮包起来，做成形似耳朵的“娇耳”，再下锅煮熟，每个穷人都能从这儿免费领到一碗汤、2个“娇耳”亦即饺子，人们吃完后顿觉浑身发暖，精神抖擞。于是就像制作中成药一般做了很多，煮熟赠送穷人从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。由是民众纷纷模仿制作，形成了冬至、过年吃饺子的习俗。虽然这个传说不知与正史记载是否相符，虽然也有女娲、李世民、苏巧生发明饺子等传说，但联想到每逢流行瘟疫，中医用大锅熬制药汤济世救人的情景，益发感到饺子就是中医救死扶伤的大爱结晶。人们感念医圣而钟情饺子，赋予了饺子中华民族大爱向善的品质，形成了诸如“饺子就酒越吃越有”、“饺子和觞越吃越旺”“饺子吟唱越吃越壮”、“饺子交心越爱越深”的多种口头语，留下了“好吃不如饺子,舒服不如倒着”、“吃了饺子汤,胜似开药方”的各种谚语，创造了“送行饺子迎客的面”、“头锅饺子二锅面”的众多民谣，“茶壶煮饺子——有货倒不出”、“大年初一吃饺子——随大流”、“豆芽包饺子——内中有弯”、“隔壁包的饺子——谁知是什么馅儿”的数不清歇后语，这些谚语、口头语和歇后语，或反映风俗习惯，或鞭挞社会现象，或揭示做人道理，或告诫如何养生，也就形成了特殊的饺子文化，而且饺子文化，不断把正统文化与民间文化相结合，逐渐融入正史演绎、美丽传说和中医养生的内容，成为播种大爱和善良、寄托美好愿望的聚合器，放射出中华民族传统美德的光芒。
饺子文化散发着中医膳食文化的芳香，日渐发展为囊括烹饪膳食营养和众多科学的饮食文化。饺子作为蒸煮食文化的佼佼者，不仅传承了中医养生的传统饮食文化，也对人类饮食文化做出了特殊奉献。从烹饪科学来说，饺子以水煮为制熟方式，100℃的水温既可致熟食物又可消毒杀菌，食物的营养成分在成熟过程中不会被损害，避免了烧烤煎炸所产生的致癌物，保障了食品保险。从膳食科学和营养科学来说，饺子的馅料包在面皮中，合理组合谷类与菜果、肉类，使主副食搭配公道，营养丰硕并酸碱平衡，契合科学的膳食宝塔形结构，既顺应人们的饮食习惯,又合乎“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道，而且饺子经水煮而熟，可以使食品中淀粉类多糖充决裂解，利于人体吸收。于是，饺子成了国宴和大小宾馆不可或缺的主食，催生了遍布大街小巷的饺子馆、琳琅满目的饺子宴、色彩纷呈的包饺子大赛，孕育了快捷方便速冻饺子、各种样式包饺子机器、诸多灵活的包饺子机器人的宏大市场，加之我国的中筋小麦又最适合做饺子、面条，使得饺子跃而成了一种产业。显然，饺子文化不仅情系传统文化、饮食文化和营养烹饪文化，还关系着经济社会发展和人们的身心健康，也就更加凸显它的社会价值和使用价值，必然实现快速而健康的发展。
饺子文化更有着弘扬中医医理的难能可贵，给予饺子中医的包容、煎熬和守道，为人生带来启迪和启示。首先是中医运用众多不起眼的中草药医治百病，让饺子折射出包容精神。饺子包纳一切的特点，既表现在可荤可素任由选择，萝卜白菜能够做馅儿鸡蛋茄子也能做馅儿，牛羊肉能够做馅儿海鲜鱼虾也能做馅儿，也表现在可以满足不同口味，素食者可以吃素饺子，肉食者可以吃肉饺子，水煮与蒸煎各取方便。饺子这种容人容物的大度，颇似中医的博大精深，启迪人们应有饺子那样的包容胸怀，让生活充满坦然愉悦，充满阳光灿烂。第二是中医治病需要煎药熬药，让饺子闪耀着忍受煎熬的挑战精神。饺子无论起始和面的百般揉搓，擀皮的来回挤压，还是包时的折捏锁拘，无论是水煮的一次次沸水滚烫，还是油煎的一遍遍滚油煎熬，无论是大人的有规律褶皱，还是小孩胡捏乱推，饺子都能默默忍受直到成熟。饺子无所畏惧的迎接挑战，就像中医面对各种疑难杂症，启迪人们笑对人生的坎坷，人生旅途难免被人狠狠的捏一下，被水烫一下，再下到锅里煮一下，被咬一下，没有这些经历就不会成熟，不管是推下水、扔下水被水煮，还是放进锅、扔进锅被煎熬，一生中不趟几次浑水，不受几次煎熬就难以成功。第三是中医的守道根本，使饺子诠释着坚守底线精神。中医不仅守有病治病无病防病的道，还需守救死扶伤医者大爱的道，而饺子基本要领是包住馅，包得再好煮破了就是失败，可一味防止破包不进馅，就会失去饺子的初衷。做人也是一样，必须守住底线，守住基本规矩和道德，可为了守住底线什么都不敢干，也就违背了底线精神的本意。当然，中医还有很多医理，饺子还有诸多可贵精神，由此说明饺子文化不仅仅是民俗文化传统文化的凝聚，也包含着中医的深刻哲理，给人生无数的启示和启迪，而饺子能够穿越千年而不易，正是深深打上民族传统烙印的缘故。
饺子，饱经岁月沧桑而青春不衰，根本原因在于其不断满足人们饮食和心理需要的服务本性，日益适应时代进步永不落伍精神，散发着悠久历史和浓郁文化底蕴的芳香。饺子文化是因饺子兴起的文化，为显现自己魅力的传统节日和风俗习惯，自觉接受岁月长河洗礼，广泛吸纳传统和地方文化哺育，不断汲取群众智慧营养，茁壮成长为独具特色的大众文化，不仅扮靓了中华民族的传统佳节，更独领民族饮食文化的风骚。饺子和饺子文化充满着民族气息，凝聚着中医大爱和健康美食，包藏着民族自豪感，那些浅薄无知的人，读不懂饺子文化的中医大道，却像夸大西医鄙视中医一样，鄙视饺子土气，假充时尚盲目崇拜洋快餐靓丽，难免数典忘祖，贻笑大方。此即庚子冬至探求饺子中医情结的根本所在。
2020年12月
