漫谈食品添加剂连载之六：如何购买添加剂少的食品

　　尽管有人声称食品添加剂是经过有关部门批准使用的，是经过安全检验的，只要合法使用都是无害的。持这样观点的不仅仅有食品添加剂领域的专家学者、他们的学生，还有一些领导干部，以及一些迷信他们的学说的普通消费者。然而，食品添加剂毕竟不是食物中的正常成分，多吃肯定是无益甚至有害的。

　　另外需要注意的是，食品专家声称的添加剂无害是有各种条件的，如“合法添加”、 “不得使用非法添加剂”、“不超过剂量”，事实上在生产过程中很多前提条件是被突破的。更重要的是，所谓的安全也仅仅是对单一添加剂而言，如果将多种、甚至几十种添加剂放在一起会产生什么样的作用?笔者估计是没有人认真做过研究的。因此，理性规避那些有问题的食品添加剂不失为一种上策。目前，超市货架上或者餐桌上的食物越来越丰富，令人眼花缭乱，怎么选择少用食品添加剂的产品呢?下面的建议供参考：

① 养成看标签的习惯在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯，尽量买含添加剂少的食品。对于陌生的食品添加剂，回家上网百度一下，看看具体是什么东西，怎么生产出来的，安全的剂量是多少，有什么样的副作用，确定安全的下次再放心购买。

② 选择加工度低的食品买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。一般地，初级农产品相对添加剂很少，保质期很长的食物，经过工业化加工的，各种防腐剂是少不了的。

③ 明白了以后再吃希望消费者知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。这些知识需要慢慢积累，对于一些容易引起过敏的成分尽量避免。一些食品添加剂的安全问题本身是存在争议的，这需要消费者自己的理性判断，没有必要恐慌，也不能盲信某一方的说法。对于科学证据充足且有害的食品添加剂或非法添加剂，建议尽量避免，尤其不要让孩子吃。

　　④ 不要直奔便宜货 有人说物美价廉，但用在食品领域就有大问号。由于长期竞争的结果，加上一些消费者贪图便宜，一些产品的销售价竟然低于成本，这就需要警惕了。便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。简单判断价格要考虑下述因素：生产厂厂家利润、超市利润、广告费、所交的税项、原料成本、加工成本、运输成本、库存成本等等。简单一算，您可能就会感觉超市上一些售价很低的产品如大豆油、花生油、向日葵油等是连成本都不够的。

　　⑤ 多问为什么 “为什么这种鱼的颜色这么漂亮?”“为什么这种汉堡包会这么便宜?”“为什么这个点心或水果那么甜?”“为什么食品放那么久不腐烂?”“为什么这款面粉那么白?”“为什么这些馒头那么蓬松?”具备了怀疑精神，在挑选加工食品的时候，各种食品添加剂的真相自然而然就会出现在面前。

　　以黄花鱼为例，正宗的黄花鱼鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，体黄褐色，腹面金黄色，鱼鳍黄色或灰黄色，唇橘红色，背鳍和臀鳍的鳍条基部三分之二以上披小圆鳞;假冒黄花鱼鱼没有鲜明的黄色，鲜明的黄色多数是直接涂抹色素。真黄花鱼的黄颜色较淡、较柔和;而假黄花鱼颜色普遍着色较重。

　　再以豆腐皮为例，添加碱性橙II的豆腐皮一般通体金黄，卖相极好，而正常的豆腐皮则只是色泽略黄。颜色过于鲜艳，呈金黄色的豆腐皮最好不要购买。食用前最好用清水浸泡10分钟左右，如果出现明显的褪色情况，尽量不要食用。优质豆腐皮豆呈均匀一致的白色或淡黄色，并且是有光泽;优质豆腐皮冷冻再化冻后还能恢复原来的颜色和口感，使用多种添加剂的豆腐皮化冻后不能恢复或发黑。优质豆腐皮用手拉抻，组织结构紧密细腻，富有韧性，薄厚均匀一致，不粘手，无杂质。闻起来有清香味，没有其他任何不良气味。如果添化学成分的劣质豆腐皮，仔细闻是有稍微的刺鼻味道的。

　　⑥ 尽量购买熟人圈内的食品，或者业内口碑较好的产品。金杯银杯不如口碑，一些广告叫的响的不一定产品好。在食品安全形势越来越严峻的今天，市场客观倒逼消费者的觉醒。实际上，消费者的不合理消费也助长了食品添加剂的混乱，很多需求是商家根据消费者的需要而发明或应用的——如消费者要求面粉要白、黄瓜要顶花带刺、猪肉要瘦的，才有了面粉增白剂、激素、瘦肉精进入食物链这样的市场。因此，消费者的觉醒是非常关键的，其中消费者的知情权、参与权以及判断权就非常重要了。来源清晰、质量放心、出了问题可以申请解决，这样的食品最终会成为主流。日本收获大地用了40年的实践证明，消费者、生产者、经营者的联盟是解决食品安全问题，减少食品添加剂的重要途径。